YA LLEGAN LOS REYES MAGOS!!!!

Soy como una niña! Lo sé! Me encanta el día de Reyes!!!!! Esa emoción...qué me traerán? (porque me traerán algo, eso seguro! pobres de ellos si no! ^^) ... lo vivo con la misma ilusión que cuando era pequeña. 

De hecho las Navidades me encantan, y el día de Reyes es la culminación. Aunque es un día con un sabor agridulce...te levantas por la mañana con gran expectativa, esperando a abrir los regalos, te arreglas emocionada para ir a casa de los papis y luego de los suegris ^^... comes sabiendo que es el último día de excesos (aunque riquísimos) y ahí está el sabor amargo...sabes que es el último día...ya está, se acabaron las fiestas...que, por otro lado, ya es lo que toca porque menudo empacho!!! 

Pero para que el paso a la normalidad sea más fácil, para ello tenemos el ROSCÓN DE REYES ... o el TORTELL como decimos en Catalunya... mmm...delicioso! Relleno de mazapán! uf! me lo comía nada más sacarlo del horno, de verdad! 

Este año lo he hecho con un poquito más de antelación. De hecho, lo hice ayer domingo. Y lo he congelado. Quería probar qué tal está si lo congelas. Bueno, eso no os lo podré decir hasta mañana que lo descongelaré y nos lo comeremos al mediodía. 

Por supuesto, es sin gluten. Esta vez le he puesto fruto deshidratada. No me ha gustado nunca comerme la fruta escarchada, pero esta la he visto diferente y tiene muy buen sabor. Por lo menos antes de hornearla. También tendremos que esperar a mañana para saber qué tal está cuando me la coma. 

En la última foto podéis ver un poquito los últimos pasos del roscón. La masa la elaboro en la panificadora, pero el último levado lo hago fuera, que es el que sale en estas fotos. La primera es la masa acabada de rellenar con el mazapán antes de levar. La segunda es después del levado. En la tercera ya está pintado con huevo y lo decoramos con almendras laminadas, frutas deshidratadas y azúcar con agua de azahar. Y la última, está claro! Es roscón acabado. Mmmm, lástima que no puede pasar el olor a través del ordenador. Huele tan bien!!!!! y está taaaan tierno!!!!! Ainx, qué ganas de pegarle un "bocao", y dos, y tres... ^_^

Os enseño un segundo roscón que he hecho para una amiga que tiene una nena celíaca como yo...espero que lo disfruten!

Si queréis la receta, podéis acceder desde AQUÍ.

Y ahora sí!!!! Os dejo! Nos vamos a la cabalgata de Reyes!!!! 

FELICES REYES A TOD@S Y FELIZ, FELIZ Y DULCE 2015!!

Besos

Nona

PROFITEROLES RELLENOS DE CREMA PASTELERA - SIN GLUTEN

Andaba preguntándome qué podía hacer con la crema pastelera que me sobró el lunes de la coca de briox y, revisando recetas, encontré esta que tenía guardada para hacerla en algún momento...mira por dónde, ese momento ha sido hoy! 

La receta de Profiteroles con crema pastelera la tomé del blog "Con las zarpas en la masa" hace ya bastante tiempo. Es muy fácil de hacer, rápida y el resultado es exquisito. 

Cuando he mordido un profiterol, me ha inundado el recuerdo de mi infancia. El sabor era el mismo que yo recordaba de los profiteroles que compraba mi madre muchos domingos cuando éramos pequeños. Por aquella época, mi madre compraba un dulce todos los domingos. Era fantástico!!

Pues os dejo la receta de los profiteroles para que la probéis (la receta de la crema pastelera la tenéis en este post de la coca de Sant Joan)

INGREDIENTES:

-       125 ml de leche

-       125 ml de agua

-       100 gr de mantequilla con sal

-       150 gr de harina

-       1 cucharadita de azúcar

-       4 huevos

ELABORACIÓN:

Poner el agua, la leche, la mantequilla y el azúcar a calentar en un cazo hasta hervir. Retirar del fuego.

Añadir la harina tamizada (muy importante para evitar grumos)  de golpe y batir con una espátula hasta que la masa se despegue de las paredes y sea uniforme.

Poner otra vez al fuego y calentar un minuto hasta que la masa se seque. Retirar la masa del fuego y colocar en un bol.

Añadir los huevos de uno en uno, asegurándose que se incorpora bien cada uno antes de poner el siguiente.

Poner la masa en una manga pastelera con una boquilla rizada. En una bandeja de horno poner papel de hornear y colocar pequeñas porciones de masa del tamaño de una nuez.

Hornear a 180º durante 20 minutos o hasta que tengan un color dorado.

Una vez fríos, abrir por la mitad y rellenar con la crema pastelera. Espolvorear azúcar glas.

Refrigerar hasta el momento de servir.

No os parece un postre sencillo y rico para un domingo o para sorprender a unos invitados?

Bon profit!

Nona

COCA DE HOJALDRE Y LLARDONS (CHICHARRONES) PARA SANT JOAN - SIN GLUTEN

Esta coca no la había hecho nunca. De hecho es la primera vez que hago hojaldre sin gluten. Y el resultado final no era perfecto. Usé harina de arroz y creo que la próxima vez utilizaré harina Schär. Quedó una masa muy enganchosa y difícil de trabajar. 

Así que, cosas a rectificar la próxima vez: la harina y pincelar el hojaldre con más anís (le puse poco por miedo a pasarme).

Aún así la coca estaba bastante buena. Para ser la primera vez...jejeje!

Tengo que decir a mi favor que a mi hija Naia le ha encantado (y ella casi nunca come cocas ni tartas).

Os dejo las recetas del hojaldre y de la coca.

MASA DE HOJALDRE (SIN GLUTEN)

INGREDIENTES:

-       200 gr de harina sin gluten

-       200 gr de mantequilla

-       90 gr de agua muy fría

-       Sal

ELABORACIÓN:

Poner en un bol la harina previamente tamizada.

Hacer un agujero en el centro, tipo volcán, y añadir la mantequilla atemperada, el agua casi helada y una cucharada de sal.

Mezclar todos los ingredientes hasta formar la masa.

Envolver en papel film transparente y guardar en la parte inferior de la nevera durante media hora.

Sacar de la nevera, quitarle el film y estirar la masa sobre una superficie enharinada.

Estirar formando un rectángulo y doblar sobre sí en tres partes. Volver a estirar y repetir esta acción unas 4 veces, hasta que la masa sea totalmente manejable.

Volver a enfriar la masa de hojaldre en la nevera durante media hora.

Después de ese tiempo, ya podemos hacer nuestra coca o la receta deseada.

COCA DE HOJALDRE Y LLARDONS (SIN GLUTEN)

INGREDIENTES:

-       1 lámina de hojaldre sin gluten

-       50 gr de llardons (chicharrones)

-       6 cucharadas de azúcar + 2 cucharadas para decorar

-       Canela

-       Anís

-       50 gr de piñones

-       1 huevo

ELABORACIÓN:

Picar los llardons (sin que queden demasiados deshechos) y mezclar con las 6 cucharadas de azúcar.

Pintar el hojaldre con el anís y espolvorear ligeramente canela.

Dividir imaginariamente el hojaldre en tres partes y poner en el centro la mitad de la mezcla de llardons y azúcar. Cubrir con uno de los lados de hojaldre. Poner encima el resto de la mezcla de llardons y azúcar. Cubrir con el otro lateral de hojaldre. Chafar ligeramente con un rodillo.

Pintar con huevo batido, espolvorear las 2 cucharadas de azúcar y los piñones.

Hacer unos pequeños cortes con un cuchillo en todo el borde de la coca.

Hornear en horno precalentado a 190º durante 20 minutos, controlando que no se queme.

Espero que hayáis disfrutado con esta receta.

Besos

Nona

COCA DE BRIOX Y CREMA PASTELERA PARA SANT JOAN - SIN GLUTEN

Ya es Sant Joan de nuevo! Pasa el tiempo volando!

Desde que tengo el blog soy más consciente todavía; me doy cuenta de los "ciclos" del año al ir pasando por todas las fiestas tradicionales y sus respectivos dulces. Y, a la vez, me doy más cuenta de lo rápido que pasan los años, uno tras otro. 

Y, recordando las cocas de Sant Joan que hice el año pasado (coca de briox con crema catalana y coca de piñones) me di cuenta también que os debía la receta. El año pasado el briox no me subió ni me quedó esponjoso y os dije que no os pondría la receta hasta que me saliera algo decente.

Pues este año me ha salido! La de briox con crema catalana y piñones me ha quedado muuuuuy esponjosa y no tenía nada que envidiar a una coca glutoriana.

Así que os dejo las recetas:

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:

-       ½ litro de leche

-       1 vaina de vainilla

-       125 gr de azúcar

-       40 gr de fécula de maíz (Maizena)

-       4 yemas de huevo

PREPARACIÓN:

Poner la leche y la vaina de vainilla (abierta a lo largo y sin semillas) en un cazo y llevar a ebullición. Retirar y reservar.

En otro cazo, mezclamos el azúcar con las yemas y la Maizena, con unas varillas hasta que todo esté bien ligado.

A esta mezcla, echar poco a poco la leche sin parar de remover.

Cuando esté todo bien mezclado, poner a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese.

Retirar y dejar enfriar cubriéndolo con film transparente en contacto con la superficie.

Guardar en la nevera hasta su uso.

COCA DE BRIOX CON CREMA PASTELERA Y PIÑONES

(SIN GLUTEN)

INGREDIENTES:

-       200 gr de harina Procelli

-       50 gr de harina de garbanzos

-       1 sobre de levadura seca (5,5 gr) o 12 gr. de levadura fresca de panadería

-       2 huevos pequeños

-       90 ml. de leche

-       80 gr. de mantequilla

-       50 gr. de azúcar

-       38 gr. de azúcar invertido

-       1 cucharada de vinagre

-       Ralladura de limón

-       1 cucharada de agua de azahar
 

PREPARACIÓN (en panificadora):

-       Echar en la cubeta de la panificadora por este orden: leche, mantequilla, huevos, vinagre, azúcar invertido, agua de azahar, ralladura de limón y, encima de todo, las harinas mezcladas con el azúcar, la levadura en polvo o, si es fresca, desmenuzada.

-       En la panificadora Silvercrest, usar el programa 9 (pan sin gluten) con los siguientes pasos:
1. Precalentar: 15 minutos
2. Amasado 1: 12 min
3. Fermentación 1: 20 min
4. Amasado 2: 15 min
5. Fermentación 2: 50 min
6. Fermentación 3: apenas unos segundos. Sacar la masa de la panificadora. NO DEJAR EL TERCER LEVADO DENTRO.

-       Untamos la encimera y nuestras manos con aceite y sacamos la masa de la panificadora. Estiramos con un rodillo (también untado con aceite) intentando hacer un rectángulo o forma ovalada. Yo me ayudé de una espátula de acero inoxidable y se trabajaba bastante bien (con las manos cuesta más). La masa es pegajosa, pero bajo ningún concepto debemos echar más harina porque el roscón quedaría duro y seco. Con paciencia y la espátula se consigue dar la forma deseada

-       Colocar la masa en la bandeja de hornear con papel de horno debajo.

-       Dejamos que leve otra vez y doble su volumen. Para agilizar podemos meterlo en el horno a 30º y con un vaso de agua caliente (en mi horno, que achicharra, cuando llegó a los 30º lo paré y dejé levar dentro con el calor). También se puede meter en el horno, pero apagado, y dejar 1 hora más o menos.

-       Sacamos la masa y pincelamos con huevo y adornamos al gusto: yo hice unas marcas por dónde puse la crema pastelera. Añadí los piñones repartidos por toda la masa y espolvoreé de azúcar.

-       Meter la coca con el horno frío y encenderlo a 160º. Hornear durante 20 minutos. Si veis que se os tuesta demasiado por arriba, taparlo con un poco de papel de aluminio.

-       Sacar cuando hayan pasado los 20 minutos o veamos que está doradita al gusto y dejar enfriar.

-       Conservar en nevera hasta su uso (al llevar crema pastelera no se recomienda tenerla más de dos días en la nevera)

Espero que hayáis pasado una feliz verbena de Sant Joan.
Ah! y felicidades a todos los Joan, Joana, Juan, Juana.

Besos
Nona